Recette du sauté de veau aux olives

La Recette du sauté de veau aux olives : plat traditionnel corse, savoureux et plein de saveurs méditerranéennes. Son histoire remonte à l’influence de la cuisine méditerranéenne dans la région, avec des ingrédients locaux comme les olives, symboles de la gastronomie corse.

Ce plat trouve ses racines dans les pratiques culinaires traditionnelles de la Corse, où la cuisine est souvent élaborée avec des produits locaux et des ingrédients méditerranéens. La viande de veau est un ingrédient courant dans la cuisine corse, et les olives, cultivées dans la région, sont utilisées pour apporter une saveur distinctive aux plats.

Recette du sauté de veau aux olives :

Ingrédients :

800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en cubes
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, émincées
200 g d’olives vertes dénoyautées
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de veau
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Thym et romarin frais ou herbe du maquis
Sel et poivre au goût

Préparation :

Assurez vous que la viande de veau est coupée en morceaux de taille égale.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés. Retirez-les de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez pendant quelques minutes.
Remettez les morceaux de veau dans la casserole. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant quelques minutes pour laisser évaporer l’alcool.
Ajoutez le bouillon de veau, le thym et le romarin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les olives vertes dénoyautées environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles puissent bien s’imprégner de la sauce.
Servez chaud, accompagné de riz, de polenta ou de pommes de terre sautées, en garnissant avec quelques herbes fraîches pour une touche finale.

Ce plat réunit les saveurs de la viande tendre, des olives parfumées et des herbes méditerranéennes pour créer une expérience culinaire authentique et délicieuse, typique de la cuisine corse.