Le Lonzu – Lonzo Corse est la partie maigre de la longe, désossée, salée, ensuite poivrée et habillée d’un boyau naturel pour être ensuite fumée au feu de bois.
Il est ensuite placé au séchoir, puis en salle d’affinage.
Le Lonzu à la tranche est de couleur rouge, maigre et légèrement bardé de gras autour.
Comment consommer le Lonzu ?
Le Lonzu se consomme cru en apéritif ou en entrée. On préférera des tranches fines pour l’apéritif et un peu plus charnu pour une entrée.
Comment conserver le Lonzu ?
Le Lonzu peut être conservé suspendu dans un pièce fraiche et sec lorsque la pièce est entière. Il est préférable de placé le Lonzu dans un torchon en coton au réfrigérateur lorsque la pièce est entamée.
Recette avec du Lonzu
de Thomas Clouet sur cuisineactuelle.fr
Ingrédients
- 600g Haricots blancs secs
- 3Boudins noirs
- 2Oignons
- 4 tranches de lonzu
- 25cl Vin rouge Corse
- 2cuil. à soupe Concentré de tomates
- 1Branche de thym
- 2cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Calories = Elevé
Étapes de préparation
- Mettez vos haricots blancs secs dans un saladier, couvrez-les d’eau puis laissez-les gonfler 12 heures. Égouttez-les.
- Ôtez la première peau de vos oignons et ciselez-les.
- Coupez le lonzu en morceaux.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le concentré de tomates et le lonzu dans l’huile avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes.
- Ajoutez les haricots blancs ainsi que le thym, mouillez avec l’eau et le vin puis faites cuire 1 heure à petits bouillons en couvant la cocotte à moitié.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boudins. Salez et poivrez.
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Ce produit peut être livré à domicile ou en point relais.
Nous le conditionnons sous vide afin de garder au maximum sa fraicheur.
Nous travaillons avec des producteurs locaux situés à proximité afin de minimiser au maximum les stocks et vous offrir un produit de qualité.
Fournisseur Orezza Charcuterie Castagniccia
Julien –
Le Lonzu de la Charcuterie Orezza castagniccia, un délice !
Padilla –
La Charcuterie de d’Orezza Castagniccia, un délice !
fanny –
Extra 🙂
FLORY Francois –
La charcuterie d’Orezza est excellente
FLORY Francois –
J’ai trouvé le lonzu un peu salé, mais excellent quand même
Pascal V. (client confirmé) –
délicieux !!! Je me suis régaler …
KARINE MAROSSU (client confirmé) –
Excellent
Alain BARTLOMORY (client confirmé) –
Excellent
Valentino Falcone (client confirmé) –
TOUTS VOS PRODUITS SONT EXCELLENTS !
Jean de Clarens (client confirmé) –
Bonjour, le précédent envoi de deux Lonzùs est excellent. Merci, bonne continuation.