En Corse, il y a des recettes qui rassemblent les familles et font voyager les papilles… La pulenta Corse en fait partie ! Préparée à base de farine de châtaigne AOP, ce plat rustique et réconfortant est un symbole de convivialité et de tradition. Autrefois, elle constituait l’aliment de base des foyers Corses, surtout dans les villages de montagne où la châtaigne était considérée comme « l’arbre à pain ». Aujourd’hui encore, elle se retrouve sur les tables lors des repas familiaux et des fêtes de village.
🛒 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 500 g de farine de châtaigne Corse AOP
- 1 litre d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 filet d’huile d’olive (facultatif, pour plus de souplesse)
👨🍳 Préparation pas à pas
- Faites chauffer l’eau dans une grande casserole avec une pincée de sel.
- Versez la farine de châtaigne en pluie, tout en mélangeant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
- Remuez sans relâche à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène qui se détache facilement des parois.
- Versez la pulenta sur une planche en bois légèrement humidifiée.
- Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper en tranches à l’aide d’un fil ou d’un couteau.
🍖 Conseils de dégustation
La pulenta corse se savoure traditionnellement avec :
- Du figatellu grillé ou de la panzetta croustillante,
- Du fromage corse, pour un mariage rustique et gourmand,
- Ou même simplement avec un peu d’herbes du maquis et un filet d’huile d’olive.
Pour les plus audacieux, elle peut aussi accompagner un civet de sanglier pour un repas 100 % terroir !
📌 Astuce du terroir : la pulenta est encore meilleure réchauffée à la poêle le lendemain… croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur !
