La soupe corse est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution culinaire qui réchauffe les cœurs et rassemble les familles autour de la table. Préparée avec des légumes de saison, des haricots secs et parfois agrémentée de morceaux de charcuterie corse, elle incarne l’authenticité et la générosité de la cuisine traditionnelle de l’île de Beauté.
Plat paysan par excellence, la soupe corse a traversé les générations sans rien perdre de son goût unique. Elle est servie aussi bien lors des longues soirées d’hiver dans les villages de montagne que lors des repas conviviaux entre amis.
Découvrez ici la recette traditionnelle de la soupe corse, ses variantes et nos astuces pour la réussir comme en Corse. Une invitation à voyager au cœur des saveurs du terroir, directement depuis votre cuisine.
Les ingrédients :
- Lonzu corse : 12 tranches
- Haricots blancs secs : 100 g
- Feuilles de chou vert : 3
- Pommes de terre à chair ferme : 2
- Courgettes : 2
- Carottes : 2
- Navets : 2
- Oignons : 2
- Ail : 1 gousse
- Branche de céleri : 1
- Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
- Branches de thym (un peu)
- Feuilles de laurier : 2
- Sel
- Poivre
Etape de la recette :
- Faites tremper les haricots la veille dans de l’eau froide. Puis égouttez-les.
- Faites cuire les haricots à l’eau bouillante salée, pendant 1 h 30 environ, puis égouttez-les.
- Versez l’huile d’olive dans un faitout ou une cocotte, ajoutez les oignons pelés et hachés, la gousse d’ail écrasée, le céleri coupé en tronçons, les feuilles de chou émincées, le thym et le laurier. Ajoutez également la moitié du lonzu coupé en lanières et arrosez de 2 litres d’eau. Salez et poivrez, portez à frémissements et laissez cuire 10 min.
- Pelez les pommes de terre, les carottes et les navets. Coupez-les en cubes et ajoutez-les, ainsi que les courgettes coupées en cubes ou en rondelles et les haricots cuits.
- Couvrez et laissez mijoter la soupe Corse 25 min. Servez bien chaud, avec le reste lonzu taillé en lanières.