La charcuterie Corse

🐷 La Charcuterie Corse : Tradition, Goût et Fierté de l’île

Impossible d’évoquer la gastronomie de l’île de Beauté sans parler de charcuterie corse. Véritable pilier du patrimoine culinaire insulaire, elle est bien plus qu’un simple produit : c’est un art de vivre, un héritage transmis de génération en génération, façonné par le climat, la nature et le savoir-faire des artisans.

🌿 Un terroir d’exception pour une viande unique

En Corse, les cochons sont souvent élevés en semi-liberté, dans des zones boisées où ils se nourrissent de châtaignes, de glands et d’herbes du maquis. Cette alimentation naturelle confère à leur viande une saveur riche, parfumée et inimitable. Le climat sec et venteux de l’île, combiné à un salage traditionnel et un affinage lent, permet d’obtenir une charcuterie de caractère, aux arômes puissants et à la texture fondante.

🧂 Les incontournables de la charcuterie corse

Voici les pièces emblématiques que tout amateur de charcuterie artisanale se doit de connaître (et de goûter) :

Figatellu : une saucisse à base de foie de porc, légèrement fumée, souvent consommée grillée ou cuisinée avec des lentilles. C’est LA star de l’hiver en Corse !
Lonzu : filet de porc salé, séché et affiné. Une viande maigre, savoureuse et pleine de finesse.
Coppa : échine de porc salée puis séchée. Moelleuse, parfumée, parfaite en tranches fines à l’apéro.
Panzetta : poitrine de porc salée, souvent utilisée en cuisine ou grillée à la braise.
Saucissons corses : nature, à la myrte, à la tomme corse ou même au sanglier, il y en a pour tous les goûts.

Chaque pièce est travaillée selon des méthodes ancestrales, souvent à la main, et selon des recettes jalousement gardées par les producteurs.

🏡 Des producteurs passionnés

Chez Épicerie Corse, nous avons choisi de travailler avec des artisans qui perpétuent la tradition, comme la Charcuterie Orezza Castagniccia, installée au cœur de la Castagniccia. Leurs produits sont le reflet d’un savoir-faire familial, où chaque étape – de l’élevage à l’affinage – est maîtrisée avec exigence et passion.

🍷 Comment déguster la charcuterie corse ?

À l’apéritif : simplement en tranches fines, accompagnées de pain, de fromage corse et d’un verre de vin rouge insulaire.
En cuisine : dans une omelette, une pulenta, une soupe corse, ou avec des lentilles.
Astuce dégustation : sortez la charcuterie du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir, pour libérer tous ses arômes.

🧡 Plus qu’un produit, une fierté

La charcuterie corse, c’est la fierté d’une île qui aime prendre le temps de bien faire. Elle raconte l’histoire de la Corse : rude, authentique, généreuse. Chaque tranche, chaque odeur, chaque bouchée vous ramène dans un village de montagne, près d’un feu de bois, là où le cochon n’est pas un simple animal, mais un trésor culinaire.