Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes (+12h de repos)
Temps de cuisson : 2h10
Ingrédients :
2 kg de viande de sanglier
3 oignons
2 gousses d’ail
2 échalotes
1 carotte
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
5 cl d’huile d’olive
1 bouteille de vin rouge Thym, Laurier, Arba Barona (ou du Romarin à défaut)
1 à 2 branches de Myrte
Sel, Poivre
Instructions :
La veille, faites reposer la viande coupée en morceaux dans la marinade : 50 cl de vin rouge, un oignon émincé, la carotte et les échalotes épluchées et coupées, une gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier, l’arba barona, la branche de myrte et l’huile d’olive. Couvrez et laissez reposer au frais pendant une nuit.Le lendemain, émincez l’oignon et l’ail restants, sortez la viande de la marinade et égouttez-la. Dans une petite casserole, faites chauffer le reste du vin et faites infuser l’arba barona, la branche de myrte, le thym et le laurier pendant 10 minutes.Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites fondre l’oignon et l’ail, mouillez avec la marinade, le vin infusé aux aromates et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates préalablement délayées dans un peu d’eau.Rajoutez de l’eau chaude afin de couvrir complètement tous les morceaux de viande. Faites cuire lentement à couvert, pendant 2 heures, tout en surveillant la sauce : ajoutez de l’eau si elle épaissit trop.Ce délicieux civet s’accompagne de pâtes fraîches (type tagliatelles ou linguines).
Recette de Franck Colonna