Lonzu

Le lonzu est la partie maigre de la longe, désossée, salée, ensuite poivrée et habillée d’un boyau naturel pour être ensuite fumée au feu de bois.

Le lonzu est ensuite placé au séchoir, puis en salle d’affinage.

Le lonzu à la tranche est de couleur rouge, maigre et légèrement bardé de gras autour, ce qui fait du lonzu un mêt très fin.